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第884章(第1页)

第884章

先将面粉与之充分混合,再开始往其中倒入温水。

水要少量分次加入,搅拌。面粉先是成为小面疙瘩,变为絮状,然后又在搅拌的过程当中,慢慢被揉成团,水和面粉的比例大致是一比二左右。

当面团逐渐成型之后,就可以开始上手揉面了。

这面团一按上去,就能明显感觉到,比做包子饺子的面团都要硬上一些,揉起来所要用到的力道也要大一些,要一直揉到面团的表面光滑细腻,才算合格。

每个面团所需要被揉制的过程,可能要持续不断的五分钟左右。但剩下的面暂时先用不到,放久了又会发酵过头,于是江意晚就只先将等会儿吃的部分揉了出来。

揉好的面,只需要先拿保鲜膜包起来,再放到一边去静置着。

忙活了这么半天,熬煮的猪皮那边,也差不多可以出锅了。

锅中的汤汁已经非常浓稠了,呈一种淡淡的黄色,慢慢的都是胶原蛋白。

“来,把那边的铁盒子递给我一下。”

江意晚取了个过滤网,让看上去力气比较大的小胖和宋哥,合力将那口熬猪皮的锅抬了起来,往滤网上面倒。

其中的固体和去味儿用到的香料,就被过滤得干干净净了,留下来的,只是比较澄澈的液体。

这液体要先放到冰箱里,冷藏个三个小时才能开始使用。摆摊的时间差不多在四个小时之后出发,到那时刚好能用。

江意晚已经预见了这个情况,于是就提前定了两块,也同样是手工熬制的猪皮冻,质量也是上佳的,正好可以拿来自己吃。

猪皮冻先是切成块,再慢慢剁得碎一点,掺到肉馅当中。

江意晚预估了一下六个人的食量,分了一盆肉馅出来,同时将猪皮冻倒了进去。

猪皮冻和肉馅,基本保持在一比一的比例上,互相搅拌均匀。

等肉馅准备好之后,刚刚揉好的面团,基本也醒好了。

表面光滑,延展性也非常好。

江意晚将醒好的面团放在了案板上,开始按揉进行排气。

揉好的面团,在擀成面皮之前,可以在上面撒上一点油。

面皮也不用擀得太大,差不多六厘米左右,就可以开始包生煎了。

到这一步,已经不太影响生煎的口味,大家都可以参与进来了。

在面皮正中央,加入满满的,已经搅拌进了猪皮冻的肉馅。

拇指按住馅心,另一只手开始捏褶,将面皮的边缘按同一个方向,向中间旋转着收拢。

一圈一圈的褶皱排列整齐,大小均匀,包出来很漂亮,像是精美的花瓣一般。

江意晚的手指相当灵活,不过几秒钟之间,就飞快地捏好了一个小生煎。

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