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第884章（第1页）

第884章

先将面粉与之充分混合，再开始往其中倒入温水。

水要少量分次加入，搅拌。面粉先是成为小面疙瘩，变为絮状，然后又在搅拌的过程当中，慢慢被揉成团，水和面粉的比例大致是一比二左右。

当面团逐渐成型之后，就可以开始上手揉面了。

这面团一按上去，就能明显感觉到，比做包子饺子的面团都要硬上一些，揉起来所要用到的力道也要大一些，要一直揉到面团的表面光滑细腻，才算合格。

每个面团所需要被揉制的过程，可能要持续不断的五分钟左右。但剩下的面暂时先用不到，放久了又会发酵过头，于是江意晚就只先将等会儿吃的部分揉了出来。

揉好的面，只需要先拿保鲜膜包起来，再放到一边去静置着。

忙活了这么半天，熬煮的猪皮那边，也差不多可以出锅了。

锅中的汤汁已经非常浓稠了，呈一种淡淡的黄色，慢慢的都是胶原蛋白。

“来，把那边的铁盒子递给我一下。”

江意晚取了个过滤网，让看上去力气比较大的小胖和宋哥，合力将那口熬猪皮的锅抬了起来，往滤网上面倒。

其中的固体和去味儿用到的香料，就被过滤得干干净净了，留下来的，只是比较澄澈的液体。

这液体要先放到冰箱里，冷藏个三个小时才能开始使用。摆摊的时间差不多在四个小时之后出发，到那时刚好能用。

江意晚已经预见了这个情况，于是就提前定了两块，也同样是手工熬制的猪皮冻，质量也是上佳的，正好可以拿来自己吃。

猪皮冻先是切成块，再慢慢剁得碎一点，掺到肉馅当中。

江意晚预估了一下六个人的食量，分了一盆肉馅出来，同时将猪皮冻倒了进去。

猪皮冻和肉馅，基本保持在一比一的比例上，互相搅拌均匀。

等肉馅准备好之后，刚刚揉好的面团，基本也醒好了。

表面光滑，延展性也非常好。

江意晚将醒好的面团放在了案板上，开始按揉进行排气。

揉好的面团，在擀成面皮之前，可以在上面撒上一点油。

面皮也不用擀得太大，差不多六厘米左右，就可以开始包生煎了。

到这一步，已经不太影响生煎的口味，大家都可以参与进来了。

在面皮正中央，加入满满的，已经搅拌进了猪皮冻的肉馅。

拇指按住馅心，另一只手开始捏褶，将面皮的边缘按同一个方向，向中间旋转着收拢。

一圈一圈的褶皱排列整齐，大小均匀，包出来很漂亮，像是精美的花瓣一般。

江意晚的手指相当灵活，不过几秒钟之间，就飞快地捏好了一个小生煎。

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