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几人端着手中那碗清澈见底的汤,左看右看没看出什么名堂来,倒是闻着觉得味道奇怪,带着淡淡的苦味。
疑惑间有人用舌尖品了品,立刻咧嘴道:“苦,这汤苦,这里头的排骨还能吃么?”
“苦瓜虽苦,却是名副其实的菜中君子,苦味只在自己身上,不沾染其他菜品,所以排骨不会有苦味的。”
“这道汤品味道特殊,诸位若是喜欢,用来消暑解腻是极好的。”
那柴恒被她说的蠢蠢欲动,也学着那人小抿一口,眉头微蹙,似是不大习惯。
“大人可有觉得这汤与这茶有异曲同工之妙,初尝味苦,细品鲜香。”
几人被她这么一说,倒觉得十分相符。这汤虽没有茶的回甘,却带着一股鲜香,口中并不残留苦味,就连刚刚吃过的油脂,此刻也丝毫没有感觉腻味,当真是解腻的好汤。
“被你这么一说,倒觉出好来,这汤确实与以往所喝的汤品不大一样,清淡解腻,虽是排骨熬的,却不见荤腥,好喝的很。”
人大概就是这样,一个人说好,便有其他人起哄,尤其是这主位的人没否定,其他人更加不敢随意否定。
于是一款口味特殊的汤就这么被人接受了。
“各位公子今日可要饮酒?女儿红还是金华酒?”
“金华酒吧,女儿红喝惯了,没什么稀奇。”
宋瑾笑着应下,命小二上酒。
“你这菜式清淡,量又少,可不够我们哥几个吃的,掌柜的还有什么菜式赶紧上吧。”
宋瑾道:“那在下先去厨房准备着。”
宋瑾说完话,也不再逗留,转身下楼,让两个小二把两个婆子准备好的常见菜式往上端,她则自己去准备其他菜式。
一锅滚水里倒进一大碗活蹦乱跳的河虾,等到虾身完全变红后用笊篱捞出滤水,指挥红杏摆盘,要围成一圈的好看。
酱料要用葱末蒜末辣椒末,再添酱油陈醋和一勺香油,宋瑾瞧着酱油颜色太深,蘸料过于粘稠,便舀了一小勺子鸡汤当做清水,稀释了蘸料,让颜色更加好看些。
可惜了,她不会做生抽,不然高低要用生抽代替酱油。
河虾新鲜,快煮鲜甜,只用几味调料蘸着吃,是最简单也最原汁原味的吃法。
宋瑾一边叫小二端上桌,一边告诉他如何去吃,那小二应声去了,宋瑾又开始准备她的一道怪菜:爆炒鳝段。
怪的不是鳝段,而是在辣椒爆炒上。此时的大明,辣椒还不是桌上常见菜肴,宋瑾切辣椒时就察觉出来那辣椒辣度不低,用来爆炒鳝段最是合适,保管香辣过瘾。
辣椒斜切成长条,与鳝段差不多大小,锅热下油,油要多多的,待油热后将去了骨的鳝段一并倒下去爆炒,直炒的鳝段金黄,边缘发硬,这才捞起出锅。
锅里留油,下姜丝蒜末炒香后再下辣椒,辣椒要炒到七八成熟才好。
这大明的厨房没有抽油烟机,那辣椒刚一下锅,遇着热油一呛,里头的人顿时苦不堪言,各个捂着抠鼻跑了出去。
“我说掌柜的,咱们这炒的什么呀?怎么味儿这么呛人?”
“这还能吃嘛?”
“这也是广东菜?”
宋瑾在辣椒烟里辣的眼泪直冒也不敢停了手中锅铲,直炒到辣椒发软快熟时,才将鳝段倒下去一并炒起来。
盐,酱油,再沿锅边淋一圈烧酒,撒下一把切成段的大蒜叶,锅铲挥动,直到每块鳝段都染上颜色,酱香喷鼻之时便可出锅。
等鳝段出了锅,宋瑾也忍不住,跑出厨房来,此时已经是满脸是泪。
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