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叮嘱江芽将余下的青草背到后院,顺带把鸡喂了,他快步进了灶房。
见叶厘站在案板前切蒜苗,他没说话,在灶膛前坐下,抓起了火镰、火石。
他问:“现在生火吗?”
“对,现在生火。小火,别填太多柴。”
叶厘切着蒜苗,头也不抬的说道。
江麦闻言,小脸上又闪过诧异。
还是这么和气?
叶厘不知江麦心中所想,他切完蒜苗,捧着猪油陶罐来到锅旁。
见铁锅已经微微冒烟,就将陶罐里的猪油全部倒入锅中。
炸豆腐泡,一开始油温不能太高。
他拿根筷子插入油锅里,见筷子与猪油的接口处有气泡鼓起,他便将切好的豆腐块下入锅中。
这个时候要赶紧搅拌,好让豆腐块受热均匀。
等豆腐块都飘了起来,要用大火让油温升的高一些,好让豆腐泡定型。
他道:“小麦,火大一点儿。”
江麦闻言,往灶膛里加了根干柴。
等干柴烧起来,油温上去,油炸豆腐泡的香味开始在灶房弥漫开来。
豆腐泡也顺利鼓了起来。
但这还不够。
没有膨大剂,想要蜂窝多些、膨的大些,那必须再炸一会儿。
炸个十分钟左右,那才算炸好。
这样炸出来的豆腐泡,够蓬松,不回缩,成品跟超市里卖的差不多。
江麦一边悄悄吸鼻子闻香味,一边纳闷。
炸豆腐根本不需要炸这么久的。
草包果然是草包,豆腐都不会炸。
但这话他可不敢明着说,只能在心中想一想。
在江麦的腹诽中,豆腐泡终于炸好了。
叶厘让江麦熄了火,他用笊篱将圆鼓鼓的豆腐泡捞入小陶盆里,又从盐罐子里舀了一勺盐撒了上去。
扒拉均匀,好让盐分散开,然后他夹起一个送到嘴边咬了一口。
刚出锅的豆腐泡蓬松暄软,里面的蜂窝一个连着一个,与他记忆中的豆腐泡一模一样。
至于味道,除了淡淡的咸,还有些韧。
而且豆香味比在超市里买的豆腐泡浓多了。
成功复刻!
暂时不用改行了。
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