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463柴火烧土鸡（第2页）

以他的经验，当然一眼就分辨出廖生华准备的，只是普通的饲养鸡。

汤守松原来只想提醒廖生华一句的，外面有很难搞的客人，你自己好自为之。因为他断定，自己说这鸡不是土鸡，这个厨师肯定会百般狡赖，拒不承认。

可没想到这个廖生华居然直愣愣地就承认了，也不怕自己嚷嚷出去，再看到那把手柄被握得锃亮的菜刀，汤守松决定帮这家人一下。

“柴火烧鸡，不是说用木柴炒的鸡就叫柴火烧鸡的，”汤守松飞快地瞄了一眼灶台上的调料，还算齐全。

“油还不错，看什么看，烧火去，”汤守松拎起油瓶一看，纯正的菜籽油，这个菜还有得救。

廖生华觉得这个西装革履的人一拿起锅铲，整个人气质都不一样，双目炯炯有神，动作行云流水。

被汤守松吼了一句，廖生华回过神来，赶紧把灶前把火烧了起来。

汤守松朗声说道：“饲料鸡与走地鸡最大的区别在于肉质的紧致程度，饲料鸡扒毛之后，肉皮比较白，有激素，骨头软，油多肉肥，吃起来味道和土鸡比起来更千差万别，要是清炖，那绝对不是靠技巧能改变的”

说着，大铁锅已经热了起来，汤守松拎着油瓶咕咚咕咚倒了半瓶油进去，继续说道：

“好在你这个是红烧，只要掌握了火候，就可以让人吃不出鸡的品质。要想改变鸡肉的口感，最关键就是过这一遍油的火候。热锅冷油，油温刚起就把鸡肉下进去”

汤守松小心翼翼地观察着锅中鸡块的颜色变化，因为这是柴火灶，火候不好掌握，必须要时时翻动，要让每一块鸡受热均匀。

不一会儿，浓香的菜籽油把鸡块炸得金黄。

“如果是土鸡，这个时候就要出锅了，可是饲料鸡就必须出锅再复炸一次，两次的油炸就可以让鸡肉紧致，吃起来无限接近土鸡，”汤守松边说边把鸡块捞起来复炸一次。

很快，炸了两次的鸡块就摆上了灶台，汤守松又开始炒鸡了。

一通忙活，两大盆红烧鸡块出锅了，廖生华好奇地挟了一块试吃，立刻就瞪大了眼睛，这口感，这肉质，分明跟土鸡一模一样。

“原来这么简单，只要炸两次就行了，太好了，”廖生华简直喜出望外。

汤守松笑而不语，事情哪有这么简单，鸡块两次过油的火候极难掌握，以他顶级大厨的实力，也不敢说百分百成功，何况你一个乡间农家乐厨子。

要知道，差之毫厘，失之千里，两次过油，只要任何一次这鸡块多炸几秒钟，那口感完全不一样。

“这个方法我能用，你用不了，老实买土鸡招待客人，那一锅鸡汤不要说什么土鸡了，外面有很厉害的美食家，”汤守松把情况简单说了一下。

廖生华慌忙点头，今天差点砸招牌了。

这顿饭最后完美收官，廖生华怯生生地告诉大家，土鸡只收到两只，请大家原谅，为表歉意，他往鸡汤加了自家珍藏的猴头菇。

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