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糯米香糯粘滑和普通的白米口感特色上差别很大,也就是这种差别使得糯米一般不是用来做主食。而是在做各种副食的时候使用,譬如糍粑、年糕、汤圆等都是使用糯米。
南方人用糯米做粽子,把糯米粒扎的紧紧的。等到粽子煮熟出锅,剥开粽叶露出来的粽子总是格外晶莹剔透。
粽叶不能久放,所以这才一直拖着。王氏也没多考虑,想到只有几天就端午了,粽叶买回来用水养着也不妨事,便道:“明日就去买,江米和粽叶都多买一些——江米至少要二十斤,粽叶就配合着江米的分量来。”
江米就是糯米,王氏一直习惯这种叫法。
二十斤江米,那可不少了。以王家吃饭为例,因为家里油水越来越厚,吃饭就没有以往厉害了,这么一大家子二十斤米也足够吃上半个月了。
不过王氏让买二十斤江米并不是打算家里吃半个月粽子,而是因为端午节的粽子不只是自家吃,还要作礼。无论是赵家小院那里的两个大伯子,还是小三巷王家,又或者街坊邻里,那都是要送的。
当然了,也会有回送的粽子。不过粽子有一个特点,那就是经放,轻易不会坏。所以家里存的多了也不打紧,慢慢吃就是了——甚至不会吃厌烦!因为这些粽子来自不同的人家,味道也有各家特色。
有甜有咸,有肉有豆,里面馅料可以各种不同,味道自然也就大不一样了。
第二天趁着早上太阳还没有出来,赵莺莺和赵蓉蓉就结伴去买江米等包粽子用的到的了——随着赵蓉蓉的年纪越大和赵莺莺的越发懂事,王氏越发在家务上倚重两个女儿。
这时候她才对婆婆方婆子道:“我生蓉姐儿的时候我娘就和我说了,先开花后结果这才是最有福气的,比先有一个淘气小子不知道好到哪里去。现在看果然不错,有蓉姐儿领着家事照顾下面的弟弟妹妹,我不知道省了多少是,放下多少心。”
赵家如今虽然有染坊赚钱,似乎用不着王氏在织绸了。但王氏却不这样认为,一则她赚的钱也不是小钱,一年二三十两,积攒下来将来也是一份家业——她听说那些徽商大户明明已经腰缠万贯,却生活中十分节省,平常是一文不舍一分不用,家业就是这样积少成多出来的。
另外一个就是王氏已经习惯自己也能赚钱了,这时候就算家里有了赵吉做主心骨,她依旧不肯轻易放下织绸。她不仅没有放下织绸,还打算攒一些钱,再买织机。
这时候扬州城里有织户,往往有好几架织机,花钱雇佣人来织布。织户出钱,织工出力。好多人家靠着几架织机吃饭,经营得当居然也能小康。王氏倒不觉得自己能做多大——那些做的大就不只是经营上的事情了,往往还有人脉。但是十来架上下的织机也不少了,一年收入也颇丰。
不过现在也只是计划而已,一架织机二三十两,可不是轻易能攒下来的。
赵莺莺和赵蓉蓉可不知道王氏背后说这些,姐妹两个这时候在粮米铺子里正按照王氏的吩咐买东西呢。
“江米二十斤,红豆两斤,绿豆两斤,红枣一包——家里不是有红枣吗?算了,反正红枣放不坏,家里常常要吃的。”赵莺莺不过是照着单子买东西。
临会账的时候才道:“大姐,绿豆再多买一些吧。家里用来煮绿豆粥绿豆汤的绿豆剩的不多了!”
赵蓉蓉有些犹豫,因为最近气候热的关系,绿豆也比平常涨价三分。不过想到赵莺莺说的都是现实情况,家里也不缺这一点子。便点点头,对小伙计道:“在多称两斤绿豆,一起送到太平巷子赵家染坊。”
小伙计连忙再去量绿豆,装好之后交代人送走,笑着与赵莺莺赵蓉蓉道:“姐儿们下手快,这些日子最好卖的是绿豆。也就是这早上一会儿了,再等一会儿这绿豆必然卖完。”
赵莺莺和赵蓉蓉互相看了一眼,赵莺莺忽然觉得这几天听了太多天气极热的消息,心里有一种不详的预感。而且总觉得自己忘记了什么事,无论怎么想也想不起来。
无法,赵莺莺只能不去想。和赵蓉蓉又去了杂货铺买火腿之类的东西。这也是要用来做粽子馅料的,除此之外鲜肉、腊肉、蛋黄等都是咸味粽的馅料。只不过这些都是自己家里制作,用不着像火腿这样在外面买。
买回东西的第二天赵家就开始包粽子了,这是一件全家人都参与的活动——除了还睡在襁褓里的赵茂。赵芹芹原来还想跑来着,被眼睛尖的王氏一扫,立刻老老实实了。
不管她能做多少事,这种一家人一起的活动总是不能逃的。
之前赵家已经把糯米泡着有半日多了,正好拿来包粽子。赵莺莺没有做过这个活计,一开始并不着急上手,而是仔细观察王氏和方婆子的动作。她发现方婆子的动作要比王氏利索的多。
虽然之前并不知道方婆子和王氏那一个包粽子厉害一些,这时候她也直觉一样认为方婆子包的更好,于是凑到方婆子身边去仔细看。
王氏见了便点头道:“你奶的粽子确实包的好,整条巷子都没有比你奶的粽子更齐整好看的了,你多向你奶学。”
对比王氏和方婆子包粽子,赵莺莺很快发现不同,方婆子往粽叶里面放江米和馅料的时候是唯恐不紧实,一个劲地用筷子把米粒和馅料扎紧。赵莺莺很聪明,立刻想象到出锅的粽子——如果包的不紧,那不是和米饭差不多了。
因此立刻知道粽子的要诀就是要扎的紧。
不过知道归知道,真的上手去做的时候才知道事情没有那么简单。如果是使用蛮力的话,速度慢,而且做久了之后就手酸。特别是赵莺莺这样的小孩子,力气本来就不大,那就更吃力了。
不过她手很巧人也聪明,前面做的很难,但是很快就掌握了诀窍。就算比不上大人,看起来却比之前强得多,很是有模有样。
王氏看了就赞:“莺姐儿聪明,我还记得我小时候和你外婆学这些,从来都是一遍两遍地教。当时就算学会了,等到第二年端午又全忘了。非得等这样来个四五年,然后才记得牢牢的,再不忘。”
正说话间,外面有傍晚吃完饭无事做四处走动散步的街坊站在门口道:“嗳,赵三嫂在包粽子呐!”
如果没有之前张家那种情况,平常家里有人的时候,赵家是不关院门的。这时候院门开着,外头人自然能看见赵家一家老小都坐在院子里包粽子。
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