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洛家食肆45（第2页）

下午两点，比赛正式开始，决赛时间，五个小时，决赛题目“鸭”。

主持人一宣布比赛开始，四人尽皆行动起来，时间不等人。

四人埋头剁鸭之际，观众的眼光也聚焦在大屏幕上，没有几个人关注到，原本四人的专业评审席，突然多了一位白发老者。

纪凡茜用的是青头鸭，足足有三斤半重，鸭子已经杀好了，两刀剁下，除去鸭掌，鸭屁股，一刀入喉，切到鸭脖子处，除掉鸭淋巴。

调制好的皮水，一点点均匀地上到鸭子全身。

“这是在腌制吗？下午时间这么短怕是入不了味儿吧？”

“看起来像是给鸭子做按摩，感觉这些做法都没见过。”

观众席议论声阵阵，不绝于耳。

纪凡茜给这周青头鸭做了个“全身皮水spa”之后，锅中起火烧油，小家伙，要下油锅喽。

不过，此炸非彼炸，高火的热油一勺又一勺地淋在鸭子身上。

“这是什么作用？一点点炸透吗？”好妈妈公司的许总，对这个手法很是好奇。

“之前上好了皮水，热油滚身，锁住皮水的味道不流失，之后会在热油中炸鸭子。”钱栾大厨言简意赅地解释道。

果然，淋了一阵热油之后，纪凡茜将整只鸭子都放入了油锅中，开炸!

此刻，鸭子已经逐渐呈现出亮丽的金黄色。

料汁调好，浸入鸭子，纪凡茜已经要上蒸锅开蒸，摄像机将镜头转移。

钟庆国做的是“太白鸭”，光从名字，你就能想到这道菜的由来，与那位冠绝千古的诗仙。

传说中，这道菜乃是诗仙李太白，天宝年间献给唐玄宗的佳肴。

这是一道连鸭带汤，需要的时间同样不断，钟庆国已经完成了基础的，也是最重要的味道腌制，正在用皮纸封鸭，马上也要上锅蒸了。

赵然还在进行鸭肉的腌制，似乎没有什么看头，而此刻洛素的动作，却吸引了无数人。

“八宝葫芦鸭”，同样是一道国宴菜。

内陷有八种，又是葫芦状，这是一道拥有着吉祥寓意的好菜。

葫芦鸭，福禄鸭，福禄丰登，长吃长有。

这道菜最难的一点便是——整鸭脱骨。

一只鸭子，骨头尽去而皮肉无损，你简直是在为难我胖虎!

若是皮肉微碎，哪怕是有了一点点的损耗，这道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。

尤悦紧盯着屏幕，她也是学过整鸡脱骨的人，因此看着素素此刻正在给整鸭脱骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀划歪了去。

小刀于鸭子的颈部开口，紧接着，鸭子的颈骨，肩胛骨，一路下行，鸭胸骨剔出之后，鸭翅骨自然而然的显露出来，鸭腿骨，皮肉翻滚，使得骨头与鸭肉完全分离，但鸭皮与鸭肉切不能戳破。

八宝葫芦鸭，有着多种做法，江浙菜的甜糯，川菜的椒麻，鲁菜的咸香。

做法上大同小异，不同的只是八宝的内馅料与调味儿上。

洛素的做法，则是自己融合过了的，既不像鲁菜的偏海鲜馅，也不像川菜的偏椒麻口。

糯米隔水蒸熟，虾仁切小粒，青豆，香菇，鲜笋，板栗，火腿，莲子。

先焯水，后炒到七分熟，与糯米拌匀之后，慢慢将混合好的馅料塞入鸭皮之中，切切不可贪心，若是塞入了太多的馅料，鸭子皮会被撑爆的。

将装好馅料的鸭子以麻绳封好，一锅烧油，一锅烧水，洛素的做法，同样用到了皮水，以纯正麦芽糖调制而过，均匀抹在鸭皮上，紧接着滚油而固糖，随后上蒸锅，开蒸三小时!

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