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而所谓的"干烧",指的是用大量的鲜肉汤加各种调味料,将鱼烧到汁干入味,自然收汁。
叶蓁选鲜活的岩鲤一尾,快速去除鳞片,剖腹取内脏后清洗干净,在山泉水里面浸泡一会儿,去除血腥味。
鱼身两面剞刀,就是用飞雁刀在鱼身的两边的斜着划上几刀,然后在鱼身上抹上绍酒、精盐腌制一会儿。
在锅里放油,油锅大约有七成热的时候,把鱼放进油锅里炸,炸至皮皱后捞出。
锅里重新换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、切好的姜片蒜末,煸炒出浓重的香味之后,把烧好的鲜汤放进锅里,煮一会儿。差不多了之后,把里面的调料渣子过滤,只留下汤汁。
将炸好的鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅和汤汁一起烧,等到汤沸后转小火慢炖,等到汁稠鱼入味,汤汁差不多烧干就可以了。
一道干烧岩鲤上桌,鱼肉色泽金黄,还带着点微微的红色。
叶爸对这道菜很感兴趣,夹起一筷子就放进嘴里。
“咳咳。”被入口的辣味呛到了,叶爸咳嗽了两声。
随即,嘴巴里泛出一股浓重的鲜味。
不仅是鱼肉本身的鲜味,还有各种调味料以及高汤完美融合进鱼肉之中以后带来的鲜味。
叶爸细细的品尝,眼睛越来越亮,“蓁蓁,这道菜可以好好教教你妈妈,让你妈没事儿的时候可以做来尝尝。”
叶爸表示,虽然生在江南水乡,他还是对于味道重一点的食物比较感兴趣。
相对于开始咳了两声,后来就完全没有被辣味所影响的叶爸,叶妈和叶蓁一样,对辣味更加敏感一些。
只吃了一口,叶妈就脸色涨得通红,忍不住喝了一口椰汁。
等到一口下去了,稍微中和了一下嘴巴里的辣味,细细回忆起刚才的味道,叶妈又忍不住再吃了一口。
然后再次被辣到,喝椰汁……周而复始,就是最后额头上被辣的都出汗了。
***
等到初三的时候,就是叶妈那边走亲戚的时候,大家约定在一起吃一顿饭。
往年都是到叶妈、二姨、小姨或者程大舅其中的一家,大家一起做菜吃饭。
今年倒是免了麻烦,也可能是亲戚之间闹得比较僵这吃饭也吃的没意思,直接就几家人都到了镇上的一家饭店里吃饭。
叶蓁家和程大舅家已经没有什么往来了,不过家里有什么好吃的稀罕的,叶妈也会准备一份给程外公程外婆。
至于最后吃的到底有没有落到程外婆他们嘴里,或者被他们直接给了心爱的小孙子程龙,那就不是叶蓁他们能管的了。
本来两家已经闹翻了,再一起吃饭双方都不开心。
但是程外公程外婆都提出来了要大家一起吃饭,老人家嘛,就想着要一家人团团圆圆,作为晚辈也不好违背,只不过是吃一顿饭而已,吃就吃呗!
叶蓁坐下来的位子紧挨着黄泽,黄泽已经是高二党,快高三了。叶蓁看着他又猛涨了一截的身高,如果不知道他的年龄,看起来已经像个大人了。
叶蓁也挺叶妈说过,黄泽这段时间成绩那是突飞猛进,当然不可能一下子从吊车尾到班级前几,只是现在已经在班里居中了,还有望继续提升。
如果说黄泽以前三本都有点危险的话,现在二本已经是妥妥的了,就这样,也让黄爸黄妈高兴极了。
喜的黄爸黄妈,也就是叶蓁的二姨二姨夫,最近是连生意都有点顾不上了,就想着等儿子高三的时候一定要抽时间陪着。毕竟高三到高考是孩子最重要的时候,需要家里人陪着。
这倒是很合黄泽的意,毕竟从小到大,爸妈陪着他的时间很少,能有一段时间一家人一直在一起,让他头悬梁锥刺股他也愿意。
这些都是平日里偶尔和黄泽发短信的时候跟叶蓁提的。
黄泽身为一个网虫,也是经常在网上有关注自家表姐的信息的,知道叶蓁现在也算是知名的特级厨师了,那家食味,在京城,不,不止是京城,都有了相当大的名气。
“姐啊,你现在真是厉害了,特级厨师诶!”即使是高二了,都快成大人了,黄泽眼里,叶蓁这个姐姐都是个厉害的人物,让他佩服的不得了。
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