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陆岙取出整只鸡,往里面加肉丁火腿黄酒等,耐心调成烧烤汁。
等会炭烧响螺时,将烧烤汁连肉丁火腿等一起注入响螺里面,慢慢烘烤。
宋州在外面生火准备炭烤。
炭烤的工具比较简单,他用一个花盆装着木炭,上面放上铁丝网,响螺放在铁丝网上面,炭火烧起来了就可以开始烤了。
片刻后,宋州朝厨房喊:“火生起来了,现在要做什么?”
“直接把响螺放到火上面烧烤就行,我马上过来。”
陆岙说着端烧烤汁出去。
响螺已经被放在火上开始烤了。
陆岙隐隐能闻见螺肉鲜美的味道。
他深深吸一口气,搬了张小板凳,坐在炭火前面。
做响螺之前得先进行浇汁。
陆岙并不破坏螺外壳的完整性,直接从厣片处注入烧烤汁。
不一会儿,响螺受热,厣片张开,烧烤汁流进去,咕嘟咕嘟沸腾起来,响螺肉鲜美的味道飘了出来。
宋州坐在对面,难得说道:“闻着有点馋。”
“这个确实太香了。”陆岙问:“你在这里翻转,我去炒螺肉跟白灼螺肉?”
炭烧响螺这道菜难度比较大,烤得时候得不停翻动,不然螺壳受热不均,一不小心就会被烧得炸裂,里面的烧烤汁流出来,螺肉被火熏着,也就毁掉大半了。
以宋州的本领,烤个螺不在话下。
他点头,弯着眼睛道:“行,这里就交给我吧。”
陆岙放心地进厨房做剩下的菜。
白灼最快,要放到最后才做。
白灼响螺很讲究火候,响螺入水至多十秒,要是火候过了,螺肉就会像橡皮一样,又硬又韧,根本嚼不动。
爆炒也是如此,大火炒几秒就够了,这两个都是快手菜,得放到后面做。
除了爆炒响螺跟白灼响螺之外,陆岙还做了一道蛋花丝瓜汤跟手撕鸡。
他菜做好了,碳烤响螺也烤好了。
宋州就是操刀,到厨房切响螺肉。
炭烤响螺要趁热切成薄片,这样才会鲜香软糯,甘滑爽口。
他手艺好,切出来的螺肉大小,厚薄几乎一模一样,切好的螺肉摆在盘子里,微微发黄的螺肉跟玉一样,散发着光泽。
两人把菜端出去,坐下来吃饭。
白灼螺肉最清淡,第一口先吃它,才能吃出本味。
陆岙迫不及待地夹了一筷子,放进嘴里。
他今天做的这道白灼响螺很成功,火候刚好,螺肉放进嘴里一咬,鲜、嫩、甘、爽、滑等各种滋味迸发出来,口感比鲍鱼还好。
陆岙眼睛一下就亮了起来。
宋州见他这样,招呼他,“尝尝这个。”
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