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虾仁的鲜美和鸡蛋的细腻交织在一起,仿佛泉水淌过足下,微风拂过脸颊,舌尖被嫩滑包围,每一口都是享受。
这下,叶决明再也不敢小瞧那平平无奇的蒸菜了。
裹在菜叶上的面糊已经沾满了淡淡的茼蒿清香,一口吃下去清甜软糯,鲜香扑鼻。
热腾腾的蒸菜里拌上了喷香的蒜汁,蒸菜的清香和蒜汁瞬间交融起来,原本清淡的味道变得丰富起来,一口下去清香、辛辣、绵软和浓香同时冲刷着味蕾。
叶决明心怦怦地跳,心情如风吹过的湖面,指着桌面的菜,看向赵大夫问道,“你说的猪大肠比这些都好吃?”
“那…”
赵呈一及时打断,“那猪大肠算得上什么,你们可听过冷吃兔?那才是最适合下酒的菜。”
坚信猪大肠天下第一的赵大夫,听见猪大肠算不上什么时,眉毛都竖了起来,可听见最适合下酒时,他现在只想…
一道比赵大夫思绪还快的声音,“今晚做来尝尝。”
叶决明说出了赵大夫的心声,赵大夫连连附和,“对对对,今晚就做,我倒要见识见识比猪大肠更下酒的菜。”
赵呈一略作停顿,“小满说喝酒误事,待丁老夫人病情稳定后,自会做好送给两位下酒。”
叶决明微一颔首道,“再有两日便可好转,后期只需服药调养即可。”
“晚生定会转告小满。”不用洗猪大肠了!
赵呈一兴冲冲地来到厨房时,看见姜小满和丁府的厨子帮工每人都抱着一只猪蹄,正镊着猪毛。
姜小满眼睛睁得大大的,一眨不眨,一会把猪蹄拿到眼前,一会拿得远远的对着光。
“小满,叶神医说两日后丁老夫人病情便可稳定,到时要吃这冷吃兔。”
yeah!不用洗猪大肠了!
“包在我身上。”
看姜小满镊猪毛都快对眼了,赵呈一不解道,“不是可以用火燎吗?”
“不行,今晚炖蹄花汤,用火燎过炖出来的汤就不白了。”
赵呈一伸手就要接过猪蹄和镊子,“我来。”
“真不用,都快镊干净了。”
不用火燎的猪蹄用砂锅慢慢炖煮,让猪蹄里的油脂完全乳化之后,汤汁奶白,并且汤面看不见一滴油珠子。
把猪蹄处理干净后,丁府帮工已经把所有猪蹄剁成了小块,冷水下锅加入料酒、大葱段和姜块。
姜小满用勺子不停打着浮沫,焯干净后捞出来冲洗干净。
砂锅里一次性加足水,猪蹄骨头朝下,尽量往砂锅正中间放,避免猪蹄接触到锅壁粘锅。
加入姜片、花椒和一把葱结,保持大火翻滚两刻钟,和鱼汤一样,大火炖煮才是汤水变白的关键。
猪蹄煮沸后时不时还要翻到动一下,防止粘锅,姜小满刚把沸腾后出现的浮沫撇干净,丁府厨子便过来问道。
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