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姜小满只觉得两人洗牛杂洗得格外卖力,感慨多好的员工啊!
可惜挖不过来。
姜小满先把剁开洗干净的牛骨,加上葱姜和水煮开,撇干净浮沫后慢慢炖煮。
接着自己就去和两人一起洗牛杂,牛骨汤熬好牛杂也洗得差不多了。
姜小满先把萝卜切成滚刀块,加入牛骨汤和白胡椒粉一起煮,一刻钟不到就可以先把萝卜捞出。
洗好的牛杂冷水下锅加入葱姜、料酒和香料焯水,打去浮沫,焯好后清洗干净牛杂,再把牛杂放在清水里反复冲洗浸泡。
直到牛杂里面的油脂和杂质都被洗去,水变得清澈。
接下来就是炒料,锅里烧油,加入葱和蒜爆香,再加入香茅草、八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、罗汉果、草果、花椒、胡椒、小茴香、陈皮、豆蔻。
加入白腐乳和红腐乳后压碎炒出香味,再加入黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、蚝油、生抽和冰糖。
把毛肚和千层肚外所有的牛杂都要进去炒香,淋入一圈米酒。
炒料时调料的香味就飘散出来,厨子一起嗅着空气里的香味,他们从来没闻到过这样的调料香。
往牛骨汤里加入老抽和牛杂,大火煮开后转小火焖煮,后把萝卜加进去一起焖。
焖煮的时候姜小满才开始做暮食,把所有食材改好刀,烧一锅开水,加入料酒和米醋,给鸭血和毛肚焯水。
锅里倒油,加入花椒粒慢慢炸香,再加入剪成段的干辣椒慢慢炸出香味。
加入豆瓣酱后改用中火,翻炒均匀炒出红油后加入火锅底料,中小火炒化后加入料酒和葱姜蒜爆香。
加入牛骨汤大火煮开,再用中小火炖煮一刻钟,用漏勺捞出汤里的调料残渣,加入盐、糖和生抽调味。
下入豆腐、鸭血和千层肚,最后下毛肚,煮熟后撒上葱蒜、花椒和辣椒段,淋上热油。
元宝见几个厨子想过来又拉不下脸的样子,挑衅的扬起下巴,“哼。”
看见姜小满准备端菜,元宝一下冲到灶台边,“哎哟,姜姑娘小心,我来我来。”
菉竹站在牛杂前问道,“姜姑娘,这下水煮好了吗?”好香啊。
“那个还不行,要多煮一会才好吃。”
“那我在这看着火。”
元宝觉得菉竹难得有了眼力见,是应该在这看着,防着那些图谋不轨的厨子,“对对,一会我和菉竹就在这吃。”
“那我给你们先分一半出来。”
“再给老爷送一份吗?”元宝疯狂暗示。
姜小满恍然大悟,“多亏你提醒,要不我都没想起来。”
一直在厨房里不觉得,走出来小风一吹,姜小满和元宝都闻到自己身上的臭味,元宝道,“姜姑娘先沐浴吗?”
姜小满一直点头,别饭没吃下,还给自己熏吐了。
贺璟见几人一直不回来,准备去看看,打开门就看见正准备进来的元宝,“小满呢?”
“姜姑娘说要先回房沐浴。”
说话间,贺璟闻到一阵鲜辣诱人的香气,元宝马上道,“姜姑娘说这叫毛血旺,殿下您先尝尝。”
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