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林大如约在第二日送来了乔雨定的猪肉和肠衣。
朱屠户非常够意思,已经帮乔雨先大致分了一下肉,这样方便乔雨和顾锋后面切成长条。
乔雨和顾锋一人拿一把菜刀,准备了两个主席和菜板,直接在院子里开始分肉。
顾锋负责把每个部分分好,切成一条一条的,方便夫郎晾晒。
这段时间虽然天冷了,但是没有下雨,每天都是大晴天,刚好适合做腊肉香肠。
乔雨教会白兰如何清洗内脏之后,就坐在顾锋旁边,把要做香肠的猪肉挑出来切块儿。
做香肠的肉是需要去皮的,乔雨做得很细致,动作就比较慢。
猪皮留着和猪脚一起做冻肉,乔雨想到那个味道就吞口水。
做冻肉非常非常简单,切好块的猪脚炖到骨肉分离,把骨头挑出来,加上自己喜欢的调料放一晚就行。
第二天去看就会发现肉都像果冻一样凝在一块儿,用勺子咬一口,一口下去满满的肉和胶质,非常满足。
乔雨一般就加点辣椒面花椒面和葱姜盐。
而且很奇怪的是,冻肉只有快过年这段时间做的才有那种年味儿,平常做出来根本不是那个味道。
红袖在一旁问有没有什么需要自己帮忙的。
乔雨就让她帮白兰把内脏分类装好,然后去舂点辣椒备用。
孩子们和大爷还有顾钢去村里玩了,院子里就只剩下顾锋和乔雨。
两个人互相对视了一眼,朝对方笑了笑又继续干活儿。
等顾锋分好肉,乔雨也把灌香肠的肉切好了。
然后就是拌香肠的料,乔雨做了两种不同的口味,一种辣的一种不辣的。
辣的里面加了辣椒、花椒、五香粉、姜和一点老酒,不辣的就是少加了辣椒,多加了一点糖。
接下来就是灌香肠,这时候四个人都空了,就一起坐在院子里灌。
现在可没有现世那种专门灌的机器。
乔雨让顾锋裁了几条短一点的竹篾,扭成“又”字形,然后在交叉处绑好绳子,将肠衣套在竹洞上面开始灌。
刚开始的时候,大家没有掌握要领,肠衣老是套不住掉下来,后来越来越熟练,等孩子们回来的时候,已经把所有香肠都灌好了。
灌好的香肠,乔雨一截一截的用细棉绳拴好,挂在院子里晾晒。
接下来就是做腊肉。
乔雨想试试三种口味。烟熏、风干、和酱香。
烟熏的和风干的腌料一致,都是加了一点花椒炒熟的盐。
乔雨特别舍得的往肉上抹。
白兰在一旁心疼不已,乔雨看见了就说:“这次做那么多就是想放到明年吃,不多抹一些怕坏,反正咱家不缺盐的。”
白兰不好意思地点点头。
乔雨和顾锋抹完了,全部都放一个大盆里装好,腌到明天早上再分开熏制和风干。
最后就是酱腊肉。
调料比较麻烦一点,除了花椒和盐还要放一些八角和香叶,另外还要放酱油和老酒。
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