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米老太寡居多年,又只有这一个儿子,早年疼得厉害,这才养成了他游手好闲不乐意吃苦的娇惯性子,但是他虽然矫情怕累、好吃懒做,却也没有染上恶习,无非是闲暇时爱去钓鱼,所以皮肤常年都是黑黢黢的。
粥店原本有两个伙计,一个后厨熬粥、一个前厅上菜,因为生意一般两个人倒也忙得过来。
在盛屏教后厨伙计如何控制火势大小熬粥以后,米老太又招了两个伙计,分别去前厅和后厨帮忙。
厨房改造的过程里,米布没少挨骂,盛屏感到非常不好意思,毕竟一多半都是因她而起,看他臊眉耷眼可怜兮兮的模样,本着减少自己内心的愧疚的出发点,她又给了一道新粥菜谱。
米布见天的钓鱼,家里的饭桌上也天天有鱼,米老太每次见着了都没好脸色,他只好钓了又放生。
基于这一点在厨房改造好的当天,盛屏熬了一锅香浓嫩滑的鱼片粥,米老太吃了很满意。
盛屏道:“米老板既然爱钓鱼日后就常常去钓,能省下不少买鱼钱呢。”
米布眼睛一亮,米老太也含笑点头。
大约是受到鱼片粥的刺激,米布带盛屏去了他钓鱼的地方,是一处山拗之间溪水冲刷出来的湖泊,沿着湖泊往上,还有很多小石潭。
米布停在一处小石潭指着里面说:“你看这里面都是虾。”
盛屏蹲下仔细一看,还真是。
“既然能做鱼片粥,那能做虾仁粥吗?”难得他动了一下做生意的脑子。
“自然是可以的。”
他们往上走了一段,这样的小石潭里几乎都有虾,个头有食指粗细,对于淡水虾而言,这就不错了。
既然两家以后要共用一个店面,那么一些关系就很有必要维系了。
盛屏见米布有意做虾仁粥,索性就帮他把菜单也想好。
在之前的粥样后面,加了皮蛋瘦肉粥、鱼片粥和虾仁粥,而咸肉粥盛屏认为需要改进一下。
他们的做法是把腌制过后的五花肉(腊五花)切薄片放进白粥里煮,其他什么都不加,这显然味道不会太好,何况这粥煮的时间也不长。
盛屏告诉伙计,店里所有的肉粥在熬煮时,一律先在锅里放薄油加姜丝炝锅,然后再加水。
等到大米煮得用手一捻就碎时再加入肉,熬煮时要时不时的翻动一下,保证受热均匀也防止黏底。
出锅前再撒上一把蒜苗叶,若是没有蒜苗,韭菜也是可以的,熬煮的过程要全程小火,至少需要煮一个时辰。
豆子类的粥则需要提前一晚上把豆子泡水,这样才能把豆子熬煮透、熬出沙。
店里的小菜也太少了,除了咸鸭蛋,还要准备酱油蛋(卤蛋和和茶叶蛋的原料不够,只能多加八角和酱油焖煮,味道也不错),小菜要增加凉拌韭菜,冬天最后割下的那茬韭菜以后,如今新一茬的韭菜刚好能吃了,天冷长成的韭菜嫩,很适合凉拌,另外还有泡葱头和酸芋苗。
酸芋苗是盛屏见家里竹篱边的芋头叶子都长得很大了自己做的。
她从每一株芋头上剪下最大的那只,去叶留芋杆,用盐腌渍后,攥干水分,再加盐放进陶罐里腌制,等到第五天,酸芋杆就成了。
以前盛屏没觉得做饭做菜多有意思,但现在每做成一道,心中油然而生的成就感好似催化剂,点燃了她探索和创造的心。
米老太见盛屏一点藏私也没有,真全心全意的拿出自己的秘方来帮他们开好自家的粥铺,待她也是越来越和蔼,只是有些账还是要算明白的。
“泡葱头和酸芋苗,一罐三十文。”
盛屏同意,辛苦做的东西总要有回报才是,“不过这两样东西不能长久供应。”
米老太也知道,这都是季节性的蔬菜,“不要紧。”
盛屏想到最近大蒜要收获了,倒是可以多做一点泡大蒜和醋酸,可惜没有白糖或者冰糖,不然糖蒜也能做了。
她到底还是遗憾不能自制这两样东西。
粥店的改造整顿已经完成了,他们自己那部分的改造也到了尾声,先把之前做的两个大缸搬进厨房,后面生意好起来了,再去订做新缸。
江山青带上了自己的铺盖卷在后院里住下,另一间房用来放鸽子。
烤乳鸽要新鲜现杀现做,前一天上午把鸽子送去镇上,等到下午店里关门了,再行处理,先要抹料腌制,放在房间里,到早上鸡叫的时候再生火入缸烤,这样才能保证新鲜和味道。
竹林养鸽的事彻底的交给了王青,送鸽去镇上的事交给了盛屏和王秋云。
她们上午送鸽,中午店铺开门帮忙上菜、收银,江山青就在后厨忙,为了方便,盛屏买了一头骡子。
这倒比牛车好控制了,但是到底比不上马车,盛屏计划等店开起来了,挣到的第一笔钱她就用来买马车。
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