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白夏觉得只一样凉皮太过单调,“不如再加上拌粉和拌面。”
一家人不知道什么凉皮,“就是用面粉做出来的吃食,软和又不失嚼劲,特别爽滑。”
白夏觉得她再怎么形容不如让他们吃一遍,于是就回厨房和面了。
白夏想了想,拿出白家去年留的花生,炒熟了,再上石磨磨花生酱。
拌面拌粉的精髓就是花生酱。
这时候就体现出了有一头驴子的好处了,白家几个人把石磨搬到后院,直接就在后面磨花生酱。
白夏不时往里面添一点油让酱磨出来不会太干。
“花儿,你来往里面添,我去煮一锅料汁。”
白夏去到屋里,林氏帮忙烧火,锅里放几颗八角一小戳花椒,加入水烧开再自然放凉。
白夏看了看面醒的差不多了,“林婶儿,过来学学。”
白夏想的是回头县里忙不过来了,让林婶儿到县城里帮忙,自家人用着也放心。
“醒面你会吧?”
林氏点点头,“之前在老主家的时候见厨房里的人做过。”
“舀一小盆水来,”然后把面团放在水里,“像这样往一个地方揉,像洗衣服一样,把这些粉洗出来。”
白老二白老三回家后,方婆子和夏氏也进厨房来看白夏做凉皮。
夏氏看了道:“这一步和你做那什么澄粉差不多。”
白夏点头,“对,不过那澄粉要把水全部倒掉还要挤干水份,这个不用全部倒完。”
白夏一个劲儿的揉搓,“林婶再去打一盆水来。”
直到洗的水变清才作罢,“看见这水没,洗到这样清就行了,剩下的这一团就是面筋了。这个面筋又叫做湿面筋,放到开水锅里蒸两刻钟就变成水面筋。”
“可以直接炒菜吃,也可以卤。”
林氏满口赞叹,“小姐真是聪明,这样的吃食都能想出来。”
白夏微微笑,“天龙山的大师傅教的,他们不能吃荤的,就想了很多素食方子。”
“这洗出来的面水放在一旁让它沉底,两个时辰以后再来看看。”
说完率先出去了,凉皮标配黄瓜现在是还没有,不若发一点豆芽。
白夏看着这一带豆子发愁,发豆芽她不会啊!!
以前煮绿豆汤的时候,她会事先泡一下,这样比较好熟。
有一次她把这事忘记了,泡了几天的豆子都发芽了,她当时无聊的放到花盆里,没想到真的长出了小苗苗。
只不过那苗苗细弱的可怜,没几天就坏了。
前世的村里有人家生豆芽卖,她帮着奶奶买过,她只知道人家是砌了一个小池子一样的东西,上面盖着黑布。
每一次打开那气味臭臭的,她是闻不习惯。
白夏头秃,暗自嘀咕道:“还是先泡水再说。”
白夏觉得黄豆和绿豆应该也是差不多,“先抓两把试试看,不行就算了。”
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