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没有高汤,周至就准备将肉片改成肉丸子,再加两盒午餐肉,用肉汤代替。
这就是标配,剩下的就随大厨的心情添加了,比如西红柿、青笋、小白菜、鲜笋、黄花、木耳等都是可以的。
甚至可以将之作为白味火锅的汤底,吃完涮锅子都行。
一通大采买后,周至见到有卖小笼包的小店,问清楚是香葱馅的后,也买了两笼。
还有西瓜水果和啤酒也是一大堆。
回到电力公司宿舍,周至在楼下招呼大家下来搬东西,过一会儿太阳就要上来了,他今天就准备赖这儿不再出门了。
“你还真是聪明。”冯雪珊一看这架势就知道周至是怎么安排的:“躲懒一等一的厉害。”
“其实还有更简单的,凉面!”周至笑着将小笼包子交给冯雪珊:“就怕你怪我不让你展示手艺,放弃了。”
冯雪珊结果包子,拿起一个轻轻咬破皮,见到是香葱猪肉馅的,这才小口吃起来。
周至就撇嘴,意思是你还是那么挑剔。
冯雪珊眯了眯眼,意思是你还记得这个,算你知趣。
杨和就在一边偷偷叹气,刚刚的荷包蛋有人说要减肥只吃一个,剩下一个留给他吃了,现在却拿着小笼包子一个接一个……
周至却开始安排任务,荤豆花虽然制作简单,但是涉及的调料还是很多的。姜葱蒜香菜都要处理,辣椒油花椒粉花生碎都要现制作,还有酱油也要加香料和糖调制成甜酱油,不光荤豆花用,晚上拿卤菜制作烧腊也用得上。
冯雪珊家里还没有大的厨具,用去隔壁借来的大饭甑蒸好沥米饭,食材加工得也就差不多了。
周至用来装豆花的大锅刚好派上了用场,先将酸菜炒干逼出香气,再加入荤油滋润,最后加入开水开始制成鲜汤,再加入芽菜蘑菇火腿肠熬出鲜味,接着将豆花加进去。
冯雪珊这时候已经将包子放到了一遍,趁水没重新开,麻利地调肉馅,挤肉丸子。
周至则腾出手来给大家打调料。
荤豆花就是这样,主打一个方便快捷,食材多样,汤鲜味足,营养丰富。
冯雪珊把家里洗菜的大盆子洗干净来装这个,然后用腾出来的大锅熬煮起卤水,并从冰箱里拿出自己的老卤加进去,厨房里立马就香气扑鼻。
一边的火头也不闲着,炒锅的腊肉香肠捞出来,又给要卤的肉类如排骨、子鹅、肥肠等一一汆水,之后放到大锅里边卤起来。
腾出来的炒锅再拿冰糖炒个糖色,加到卤汤里。
“这个就叫统筹学。”周至再一边已经将腊肉香肠切好了,现在正欣赏冯雪珊的操作:“还是老搭档,配合默契,行云流水。”
“你是夸人还是夸自己?”冯雪珊微笑道:“夸我我可受不起,就搓个丸子卤点肉而已。你烧几个辣椒,让和尚剥几个皮蛋,再凑个菜。”
现在的住房设计还基本没有饭厅这个概念,只可惜露台太热,不然那里是个吃饭的好地方,现在就只有摆在客厅里。
好在客厅够大,冯雪珊又去邻居那里借了大圆桌,一大盆荤豆花放中间,小伙伴们围着坐,有点挤,但也挤得下。
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