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第756章 奇思妙想1723（第3页）

杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。

由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。

杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是明显优于西方猪肉的质地。

等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。

然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。

这才捆扎起来，送进烤箱。

然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。

当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。

杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。

他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。

这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。

那就成了猪油拌饭了。

蔡澜把其列为“死前必食清单”排在第一之物，虽然廉价，可美味的口感也是没有争议的。

为调剂口味，杨峰还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。

这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。

可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。

任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。

实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。

都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。

现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。

等到真品尝的时候，更见水准。

因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。

尤其对于中餐的花刀技巧应用在烤五花上，取得的口感增效，更易于香料入味的手段，他们非常认可。

就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。

甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。

所以好像也是目前为止，出自坛宫厨师之后，口感最接近西方人喜好的菜色。

唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。

如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。

再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。

一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。

事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。

关键大家都清楚，这道菜一出，小查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。

至此，厨房的氛围已经相当和睦。

第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。

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