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将清洗干净的肥肠冷水下锅煮半炷香后捞出,切好备用。
热锅倒油,下入野葱头和姜片爆香,加入一勺料酒,两勺酱油,小半勺盐,过程中全程需要大火爆炒,将肥肠的水分炒干,炒出油后,洒入野葱即可。
让纪知岁有些可惜,就算这个朝代没有辣椒,不然切点辣椒下去,爆炒肥肠会更加美味。
肥肠在爆炒时开始满屋飘香,裴二嫂冲进来:“岁娘,你又在做什么好吃的?”
她好奇看向锅中,脸上露出震惊之色,那锅里面的东西就是岁娘买来的猪下水。
可猪下水的味道有这么好?明明她记忆中,这玩意又腥又臭,根本没人吃,都是用来丢掉的。
“二嫂,这道菜叫做爆炒肥肠,你要不要尝尝?”纪知岁看向裴二嫂目光热烈。
二嫂是她的忠实食客,每次她做什么新鲜吃食,二嫂总是是第一个出现的,她很好奇二嫂会怎么评价。
“爆炒肥肠?”这个又是她没听过,没吃过的新鲜玩意。
虽然裴二嫂对猪下水这个食材有些抗拒,可面前这道爆炒肥肠太香了,她没忍住,送了一块进入嘴中。
肥肠外层的焦香与内部的嫩滑形成了鲜明的对比,咬起来脆脆的又有嚼劲,油香油香的,没有一点腥味和臭味。
“岁娘,这为什么没有一点腥味,只有油香味,也太好吃了!”
这玩意哪里像猪下水啊,明明就是人间美味好么!
岁娘的厨艺恐怕比宫中那些御厨都要好,至少她从来没听说过,有谁能将难吃的猪下水做成这般美味的。
“只要把大肠洗干净就不会腥臭。”
“原来如此。”裴二嫂点头。
看向灶台上还有排骨和肉,继续追问:“岁娘,你还打算做什么,要不要我来打下手?”
“三弟,要不你先出去,我来烧火?”岁娘有种化腐朽为神奇的能力,可以把这些普通,甚至难吃的食材,变成人间美味,她现在只想待在厨房,亲眼看着美食的诞生。
裴忆安面上的笑意不达眼底,只有在灶台上,他才能够有时间空间和岁娘独处,看着她专注做饭,他的内心也一片安宁。
“二嫂,我喜欢烧火,你难道要剥夺我的爱好吗?”
“你啥时候有的这个爱好?”裴二嫂不解,她怎么不知道三弟爱烧火。
“最近有的。”裴忆安丝毫不退让。
纪知岁不懂就一个烧火的活有什么好争的,连忙出来调解,“二嫂你帮我把豆干切了,我用得到。”
裴二嫂听后,不敢耽搁,将大块的豆干切成长条状,完成后,开始看岁娘做饭。
锅中油热后,放入糖块炒出糖色,放入焯好水的排骨,野葱,姜片,翻炒上色,加入料酒,酱油,再加没过排骨的热水,盖上锅盖大火炖煮。
排骨放在一边炖煮,她去另外一个锅里做个豆干炒肉和爆炒白菜。
肉要用淀粉抓拌均匀,这样炒出来的肉才会老,鲜嫩可口,这两道菜做完后,锅中炖煮的排骨也好了,加入适量的盐收汁。
三荤一素,再来锅骨萝卜汤,这就是裴家人的晚饭,也是最近吃得最好的一顿。
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