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由于穷苦人家吃不起肉,就把猪大肠弄回家,洗干净,聪明的劳苦大众把猪大肠清洗后,巧妇们开始各种施展烹饪技术,就这样去除了猪大肠的臭味,各种烹卤炒,就开发了一种新的食物专区,那就是猪大肠。

经过时间的推移,慢慢被挖掘出来,猪大肠也终于翻身了,并且还被发明出更高端的吃法。

那就是经典的鲁菜,九转大肠,做这道菜,丝毫不比文人雕刻琢字,道家起炉炼丹容易。

大肠洗干净后,去除油脂,把肠子的来回叠套,大肠包小肠,包大概7层,不一定是9层,做好的大肠,自会九九不散,包裹的紧实,所以叫九转大肠。

大肠包好后要先煮后炸,最后是先炒后煨,要让大肠卷看起来像山楂卷的纹理和外表,一道成功的九转大肠就做好了。

火爆双脆,考验的是刀工,这是一道有名的川菜,考验的就是刀工的火候。

双脆指的就是猪肚跟郡肝,要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀,就是让猪肚郡肝爆开的瞬间,像荔枝皮一样,层层均匀的分开,花样整齐。

这道菜难在刀工的掌握,猪肚跟郡肝的质地是软脆,如果刀工浅了,就没有荔枝那样的花样了,如果刀工重了,材料的质地很脆,下油锅炸的时候,就会断开,即便切完没事,只要一下锅,立马暴露厨师的刀工。

云溪在心里看着这俩到菜,暗自庆幸,还好是升级了系统。

加上系统送的俩把刀,其中一把,正好可以用来切猪肚跟郡肝。

云溪收拾完猪肉调料后,开始做九转大肠的准备工作了。

大肠买回来已经很干净了,云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。

帮厨的大婶们把大肠都反过来,又好好清洗了俩次,现在的大肠看起来浅浅的粉色,看着就很新鲜。

加入白酒跟洋葱,就是为了去腥,让味道基本闻不到,消失是不可能,只能让腥味闻不到。

加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂,或细小的脏东西,更好的清理。

碱面是为了让清洗猪大肠的时候,方便抓取,尽量不让手滑,因为肠有很多黏液,抓的时候会打滑。

云溪已经绑好了猪大肠,拿着筷子,把干净的猪大肠套好,一层的一层,都套起来。

就在云溪认真的对着一大盆猪大肠进叠套的时候。

门口一阵高跟鞋的声音,随后走进来一个妇女。

踩着有八厘米高的高跟鞋,穿着一条九分长的西服裤,上衣穿着7分袖子的真丝上衣,小立领的样式,看着十分精神,完全一副职场精英的派头。

女人手中拿着一大大的纸盒子,像提着一个蛋糕盒子,里边并不是蛋糕,是一个大的寿桃馒头。

云溪觉得这个女人有点眼熟,像是胡倩倩的妈妈,就是胡运良的老婆,云溪并不敢认,害怕认错人,万一只是一个送货的,认错多尴尬。

以前上初中的时候见过一次,感觉没有这么洋气。

初中时,在冬天开家长会,胡倩倩的妈妈去了学校,当时穿着一件非常过时的棉袄,棉袄的外边是皮质的,因为棉袄的皮由于穿的久了,就会起皮子发酥,还掉皮。

云溪能记得这件事,就是因为云溪跟倩倩是前后桌,可能皮棉袄掉皮严重,李慧枚在开家长会的时候,就注意到了胡倩倩的妈妈,穿的衣服掉皮。

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