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以他的经验,当然一眼就分辨出廖生华准备的,只是普通的饲养鸡。
汤守松原来只想提醒廖生华一句的,外面有很难搞的客人,你自己好自为之。因为他断定,自己说这鸡不是土鸡,这个厨师肯定会百般狡赖,拒不承认。
可没想到这个廖生华居然直愣愣地就承认了,也不怕自己嚷嚷出去,再看到那把手柄被握得锃亮的菜刀,汤守松决定帮这家人一下。
“柴火烧鸡,不是说用木柴炒的鸡就叫柴火烧鸡的,”汤守松飞快地瞄了一眼灶台上的调料,还算齐全。
“油还不错,看什么看,烧火去,”汤守松拎起油瓶一看,纯正的菜籽油,这个菜还有得救。
廖生华觉得这个西装革履的人一拿起锅铲,整个人气质都不一样,双目炯炯有神,动作行云流水。
被汤守松吼了一句,廖生华回过神来,赶紧把灶前把火烧了起来。
汤守松朗声说道:“饲料鸡与走地鸡最大的区别在于肉质的紧致程度,饲料鸡扒毛之后,肉皮比较白,有激素,骨头软,油多肉肥,吃起来味道和土鸡比起来更千差万别,要是清炖,那绝对不是靠技巧能改变的”
说着,大铁锅已经热了起来,汤守松拎着油瓶咕咚咕咚倒了半瓶油进去,继续说道:
“好在你这个是红烧,只要掌握了火候,就可以让人吃不出鸡的品质。要想改变鸡肉的口感,最关键就是过这一遍油的火候。热锅冷油,油温刚起就把鸡肉下进去”
汤守松小心翼翼地观察着锅中鸡块的颜色变化,因为这是柴火灶,火候不好掌握,必须要时时翻动,要让每一块鸡受热均匀。
不一会儿,浓香的菜籽油把鸡块炸得金黄。
“如果是土鸡,这个时候就要出锅了,可是饲料鸡就必须出锅再复炸一次,两次的油炸就可以让鸡肉紧致,吃起来无限接近土鸡,”汤守松边说边把鸡块捞起来复炸一次。
很快,炸了两次的鸡块就摆上了灶台,汤守松又开始炒鸡了。
一通忙活,两大盆红烧鸡块出锅了,廖生华好奇地挟了一块试吃,立刻就瞪大了眼睛,这口感,这肉质,分明跟土鸡一模一样。
“原来这么简单,只要炸两次就行了,太好了,”廖生华简直喜出望外。
汤守松笑而不语,事情哪有这么简单,鸡块两次过油的火候极难掌握,以他顶级大厨的实力,也不敢说百分百成功,何况你一个乡间农家乐厨子。
要知道,差之毫厘,失之千里,两次过油,只要任何一次这鸡块多炸几秒钟,那口感完全不一样。
“这个方法我能用,你用不了,老实买土鸡招待客人,那一锅鸡汤不要说什么土鸡了,外面有很厉害的美食家,”汤守松把情况简单说了一下。
廖生华慌忙点头,今天差点砸招牌了。
这顿饭最后完美收官,廖生华怯生生地告诉大家,土鸡只收到两只,请大家原谅,为表歉意,他往鸡汤加了自家珍藏的猴头菇。
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