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有直接在豆腐脑上盖木板,压去水分成为豆腐干,然后再去炸的。
也有放到清矾里浸泡的。
还有一种,也就是苏菀选择的方法,用卤水制作。
这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。
这卤水也比较特殊,要用冬笋,香菇,豆豉,芝麻等等,处理之后泡在坛子里,其中的酒也是必不可少。
但卤水做臭豆腐的方法也不止一种,苏菀只是挑了最方便的那个。
接下来就要等到半个月之后再看。
豆腐则是最后的步骤,现在可以先不管。
别说北膳房了,就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道,这样一来,那里面的食物不就臭了吗?
而且苏菀这不是在糊弄他们吧?
就把这些食材切一切,然后放到罐子里就行了?
反正出来的卤水肯定是臭的。
苏菀笑:“是,这卤水肯定臭,但吃的就是这个味道。”
说着,苏菀让人把卤水坛子放起来:“半个月后咱们再打开。”
越说半个月,越觉得到时候肯定臭气熏天。
苏菀其实说的还算保守,半个月怎么了,有些做臭豆腐的,甚至能让卤水腌制一年,一年后再用,风味更足。
而且这些卤水还能重复使用,这卤水时间越长,吃起来就更香更臭。
新卤水旧卤水混合到一起,用上几十年也未可知。
臭豆腐的卤水做好之后,就要开始正式的工作,那就是换餐盘。
其实西膳房怎么用餐盘的,南膳房北膳房都略略知道,而且都在膳房做事许久,基本稍微说一下,就知道要怎么进行,所以这事做的也简单。
在其他人看,与其说苏菀是过来看餐盘的事,不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。
苏菀在西膳房待了几个月,对那里的事自然不用说,期间跟杂理库交好,但也只略略明白其中甜食司的事,可杂理库事情太多,怎么也不是半个月能弄明白的。
所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。
也不止苏菀一个人,带明显以她为首。
有人隐隐猜测,这就是女官故意如此,让这些宫女们四处都了解情况,以后在尚膳监更好做事。
想当初尚食司长官,也是在几个部门里都走过一遍,才有如今的身份地位。
苏菀倒是没想那么多,去哪做事都一样,她都可以!
除了在北膳房经常被央求做饭食之外,其他都挺好的。
臭豆腐算是给蒙混过去,但其他吃食可不好说,甚至有人在这个时节拜托她做些冰皮月饼出来,去年中秋的时候好多人都没吃到,心里可想着呢。
看着北膳房的气氛,就知道这里关系都很和睦,苏菀没事的时候也做点饭食出来,算是让大家尝尝。
要说北膳房,算尚食司里仅次于南膳房的地方,要管着三千多宫人的吃食,负责的官署就在东外宫的北半侧。
这说起来有些绕口,但细细想想就明白了。
之前说过,西外宫附近的官署特别少,东外宫这边的官署多。
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