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许秧看着他干干净净的盘子,疑惑地问:“你现在才过来吃?”
“嗯,刚才紧急去处理了点工作上的事。”于承禹看着许秧盘里剩下的半个蛋挞,“这个好吃?”
“还不错,你可以试试。”许秧又指着一个夹子图案为洋葱的盘子说,“那道泡椒牛肉也可以,很。”
“你慢慢吃我,我去看蔡老师做菜。”
蔡文英刚剁好瘦肉,这时候正在切马蹄,剁成米粒大小的颗粒。
剁好的马蹄倒入瘦肉中,再撒上切碎的葱花,加上调味料、淀粉、水等拌匀,并搅到快要上劲的状态。
“蔡老师准备做什么菜?”
“做一道客家菜,酿春。”蔡文英说着,拿出一篮子的鸭蛋,先过滤掉些许蛋清,再倒到碗里。
许秧有些好奇,客家菜她吃的不多,没怎么研究过,最熟悉的应该就是酿豆腐了。
蔡文英给许秧示范了一下,一手汤匙一手长竹签,找到蛋黄上的白点,用竹签把调味好的肉馅塞进去。
蔡文英的速度很快,两汤匙的肉馅就被塞入了蛋黄中,而那蛋黄竟然没有被撑破。
“很好玩的样子。”许秧接过竹签和汤匙,发现这个并不难。
她开始这个菜的味道了。
于承禹把盘子里的蛋挞吃完,味道确实还行,蛋挞皮微微的甜,上面有超过的香菇肉末,甜咸口的味道,不爱这一口的人就不容易接受。
“这个菜我吃过。”于承禹想了想说,“肉馅里里头加了香菇和虾米,配着枸杞叶汤吃。”
蔡文英笑着说:“这确实是个常见的吃法,它这个馅,也不一定用猪肉,鸡肉、牛肉、虾肉这些都行。”
“等水煮定型之后,吃法更多,味道更丰富。”
许秧想了想说:“这么说来,这酿春跟那蛋饺类似了。”
“可以这么理解。”蔡文英笑眯眯地说,“今个儿这天气还是有点冷的,就酸辣口味的吧,秧秧你来调汤底?”
许秧爽快地答应了,准备用西红柿和泡椒来底味。
酿好肉馅的蛋花滑入将开未开的水中,小火煮熟,煮熟的酿春外表是一层薄薄的白色,看到里头的饱满的蛋黄和馅料。
煮熟的酿春再放入一旁红艳艳的酸辣汤中,就再加入切碎的海鲜菇、木耳丝,最后撒上葱花和香菜,一锅热气腾腾的酸辣酿春就做好了。
于承禹盛了一碗,夹起酿春吃了一口,蛋白细滑,蛋黄松软,肉馅嫩而多汁,马蹄爽脆。
剩下的酿春放入汤中,汤汁从破口中浸入内里,增加了味道和口感的层次,滋味更好了。
两天的交流时间,许秧和蔡文英做了不少菜,除了这一锅酸辣酿春,两人还跟一些年轻的厨师交流,尝试了不少新菜色。
这场厨艺交流会,有人收获满满,有人与旧友相叙甚欢,也有人享受美食……
总之没有人是空着手离开的。
厨师交流会后,许秧在食肆的菜单上也添加了酿春这道菜,别说,还挺受欢迎的。
食肆的生意愈发好了,许秧却做得有点累,感觉自己被食肆绑住了,自由度偏低。
她突然有点想收徒弟了。
把徒弟培养出来,说不定她就可以丢下食肆跑出去游历了。
食物以及人们的口味并不是一成不变的。
许秧现在再去小吃街转一圈,就会发现新出了许多她听都没听说过的快餐小吃。
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