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第98章 开封灌汤包（第2页）
关键字“吸水量大”。
开封灌汤包的特色是不用皮冻。
包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。
北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。
顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。
也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。
“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”
万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。
汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。
等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。
半个小时后，面团也饧好了。
“做大的还是做小的呢？”
灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。
当然，这很考验厨师的水平。
万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。
稍微犹豫了一下，最终选择了大的。
有大的可以选择，谁愿意要小的呢？
用手掌测量了一下蒸笼的直径，然后便给面团改刀成合适大小的剂子，然后擀成包子皮。
巴掌大小的包子皮，中间厚四周薄。
取来一个大小合适的碗，将包子皮放入其中，然后舀起先前做好的水馅儿。
粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹，闭合后形成一个软趴趴的水球，轻轻触碰便是Q弹软的既视感。
“崽崽，会不会太大了，待会儿蒸的时候破了可怎么办？”
王翠芬有些担心地说道。
此前也没见过儿子做汤包，这一下就整这么大的，万一失败的话，到时候肯定要撒一蒸笼。
“放心，破不了！”
万豪笑了笑。
说完直接将整个汤包提起。
一个合格的开封灌汤包，在提起来之后是不会变形的。
很快，一个灯笼出现。
“好厉害！！！”
王翠芬惊了，她之前也做过汤包，可都是很小的，有时候也会破。
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