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「阿贵呢?」
「他去抽菸。」
「喔喔。」
打完招呼后,李苹绕过两人,在工作桌的一角开始准备材料。能够学做生乳捲的机会真的比雨过天晴的彩虹还要难得,此刻内心无法压抑高亢的情绪,脸上的微笑曲线已达到最高点,早上被黑色汽车跟踪的不安早已拋到云霄外。
兴致冲冲把材料一一秤好后,江谦瑜也回到点心部里。
「来,把蛋黄这一锅拿去隔水回温,常温的程度就好,不要过热喔。」江谦瑜说:「砂糖先倒入搅拌缸中,再将回温完的蛋液倒入,开关转到快速,利用球状搅拌器快速把糖拌开拌匀。」
「好。」
「蛋液在回温的同时,一定要用打蛋器不停搅拌,不然会烧焦。」
「这样的温度可以吗?」
江谦瑜将手指伸入蛋液中,不到一秒时间就说:「再热一点。」
李苹崇拜的点点头。
「嗯,这个温度可以了,赶快下到搅拌缸里。」
「机器打发时需要一段时间,下次你有机会自己做生乳捲时,你可以先做刚刚的步骤,然后再利用这段时间秤其他的材料,才不会浪费时间。」
「好的。」李苹从口袋掏出笔记本,迅速记下重点。
过了好几分鐘后,搅拌缸中的蛋液与糖,逐渐打发成形,形成杏色滑润的麵糊。
「差不多了。」江谦瑜望了一眼缸中,说:「你知道如何判别打发完成吗?」
「不知道。」
「可以先从顏色来初判,当顏色从一开始的黄色到逐渐乳白色时,就要留意一下。你刚接触烘培所以可能还无法直接用肉眼判断,所以呢,实际用手去感受看看。」
她关掉机器,将手指插入麵糊中轻轻画个一圈后,沾起的麵糊慢慢滴落,
一滴一滴缓缓回归缸中。
「像这样浓稠到慢慢滴落,而且很慢才化开来,才是打发成功。」江谦瑜熟练地从机器拆下搅拌缸,女子汉般的将沉重的搅拌缸放置在工作桌上。
「接下来就是用手边拌匀边下麵粉和玉米粉。」
「为什么不能继续用机器拌呢?」
「麵糊用机器拌的话非常容易消泡,手的话比较能够控制力道和方向。」江谦瑜继续说道:「你手烫伤,所以这个部份我来搅拌,你帮我下粉类。」
「好。」李苹匆匆将秤好粉类的白纸拎起四角,缓缓倒入搅拌缸中。江谦瑜不疾不徐且有节奏似的,利用张开的手掌由下往上的翻搅麵糊,麵粉逐渐分解,与麵糊相融在一起。这时的麵糊看起来乳白又柔滑。
「接下来是将一些麵糊挖到回温的橄欖油及鲜奶中,用打蛋器拌匀。记住,要用捞的方式轻轻拌匀。」
李苹兢兢业业提起打蛋器,轻柔搅拌着麵糊。江谦瑜看了一眼,觉得拌匀的差不多后,说:「可以了,把它倒回来缸中。」
江谦瑜老练地拌匀后,平均倒入烤盘中。两人一人一手塑胶刮板,把麵糊填平,这时的李苹脑海浮现道路施工的工人,拿着铁板铺平路上的水泥。现在做的感觉就像这样一般,看着逐渐平滑光亮的麵糊,内心十分疗癒不已。
「记住,刮板铺平的次数能够越少越好,不然麵糊消泡后烤出来的成品会膨不起来,会不好看喔。」
「了解!」
「好,差不多可以了。把东西收一收,我来进炉就好。」
收拾桌面上的器具,放入水槽中,李苹洗乾净抹布,仔细清洁桌面上的滴落的麵糊,把大理石工作檯擦得乾净溜溜。
「娟娟,外面还好吗?」江谦瑜对刚进内场的娟娟问道。
「可以。」娟娟点点头,从冷藏拿出两盘蛋糕后,又回到外面站台。
不一会儿,换唐筱安走进来。「那…那个,饼乾放哪里?」
「上面盛架,水果罐的旁边。」江谦瑜指向一处。
「我没看到……」
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