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第100节（第3页）

袁如珠吃着野苋菜鸡杂面，对小夏小秋如是说道。

小夏若有所悟，“所以原来本应该是秋分这天过中秋节的呀！所以今天才是中秋节！”

“嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面汤里的野苋菜。野苋菜也称秋菜，是秋分时定要吃的菜。野苋菜虽然是野菜，但却比很多蔬菜营养价值高，含有丰富的钙质，不仅营养价值高，口感也很不错，软化清脆，带着微微甜意。

野苋菜下面吃很美味，所以今早袁如珠做了野苋菜鸡杂面。鸡杂同野苋菜一样清脆爽口，双倍的清脆爽口附着于面条之中，使得面条吃起来美味十足。

吃过早饭，袁如珠稍微休息了一会儿后进灶屋练厨。十一点多，袁如珠去往饭馆。一路走进饭馆都有人向她打招呼，她一一回应，路过杂货店老板摆着的杂货摊时，她停下脚步。

杂货店老板正捧着海碗，在吃午饭。海碗里，透明盈亮的粉皮卷子堆积着，冒着股股浓香。

见袁如珠停在他面前，他笑呵呵道：“袁老板，来了啊。”

袁如珠问：“你吃的是……都卷子？”

“是都卷子，袁老板也晓得都卷子啊。”

袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃，他老婆是彭水人，那边的人就爱吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他们清河这边很少有人知道都卷子。

都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出来的粉皮卷子，先切后蒸，再拌调料，味道香得很。他婆娘爱吃，他也很爱吃。

“嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进入饭馆。进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”

吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！

太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。

三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。

蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。

听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中，他越发的饿了。

油辣子做好，袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引人食指大动。

林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子，他的喉结滑动几下，已经迫不及待想要将香喷喷的都卷子塞进肚子里了。

都卷子拌好了，袁如珠挑起一块送入嘴里尝了一下。她点点头，对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说：“尝尝？”

林有旺火速放下锅铲，捧起一碗都卷子，吃了一口晶莹剔透的都卷子。

都卷子软糯滋润，口感很像煮得特别软糯的蹄筋，q弹q弹地地在齿间拉扯。拉扯之间，酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出，慢慢流溢唇齿。

而这酸辣椒麻并不过于刺激，因为里面含着苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整个都卷子吃起来清润可口，爽辣适宜，劲味十足！

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