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第570章 四个字终于到了（第3页）

在李悠然看来，麻婆豆腐是最考究厨艺的菜之一。

因为麻婆豆腐讲究，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字。

被称之为八字箴言。

八个字中有一个字没到位，口感都会差上不少。

所以非常考究厨艺。能将麻婆豆腐做好的厨师不多。

李悠然自己当然也做不好。

不过，也勉强可以拿得出手。

比很多饭店里的厨师做的更好吃。

开始操作。

先准备材料。

主食材当然是豆腐。可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐。一般用嫩豆腐。

李悠然买的也是嫩豆腐。

然后辅食材是蒜苗和肉沫。

之后还有调料，豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖等等。

一切准备就绪之后，将豆腐切块，然后焯水。

这里需要用沸腾的淡盐水焯水。

这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐细嫩口感细嫩，且不易碎。

如用直接用沸水焯水，会韧劲过大，影响口感。

焯好水之后，继续操作。

接下来的每一步都很讲究。一个步骤没操作好，都会影响口感。

一连翻的操作之后。

终于，一盘麻婆豆腐出锅。

看起来感觉还是很不错的。

闻一闻，挺香。

“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言中的“香”字，讲究闻不到制豆腐的石膏味，也没有各色佐料原有的气味，只有勾起食欲的香味。

李悠然感觉自己这盘麻婆豆腐的香，有八字箴言中对“香”的要求的五成功力了。

很不错了。

尝一尝，也不错，李悠然颇为满意。

虽然距离最顶级的麻婆豆腐口感还差得比较远，但自己的厨艺能够做到这种程度，真的很不错了。

要懂得满足不是。

开始吃饭。

麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

所以，可以多吃一些。

李悠然决定把这一盘麻婆豆腐全部干完。

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