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虾滑毛肚。
牛肉不好买,毛肚就更少了。
不过下水不贵,买的人又少,这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下,这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆,和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜,等雪化了,火锅店的菜单也定下来了。
锅底有三种,清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨,排骨,老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要,就是怕来一桌人,有人吃辣,有人不吃。
锅底都是一两银子,菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜,罐头,卤牛肉。
涮菜又分两种,卤菜和现切的。
卤菜有虎皮鸡爪,排骨,卤肥肠,猪耳朵。
羊羔肉,羊肉,肥牛虾滑,酥肉滑肉,鱼丸虾丸,毛肚面条,豆皮粉条,还有各种蔬菜切盘。
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
肉类价钱最贵,一盘半两银子,其他的菜类便宜些,一盘一两百文不等。
两个人过来吃,点一个锅底,两盘肉,两盘菜,一份面条,就能吃得挺好。
差不多花三两银子
蘸碟都是不要钱的,麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上,自拿自取。
点菜也不像以前,一桌一张菜单,想吃什么打个勾,到时小二过来对一遍。
然后上菜涮火锅。
这几天沈大郎沈二郎早出晚归,还从人牙子那儿买了两个人,食肆的活全交给他们了。
顾筱她们就忙火锅店的事。
租铺子,桌椅铜锅,配套碗碟,十几天,就下去了七百多两银子。
这钱是从公中出的,周氏既然同意开火锅店的事,在钱上就不会小气吧啦的。
只是叮嘱小辈们好好干。
十一月底,顾筱坐着新马车去城东的火锅店。
新马车又大又宽敞,里面摆了好几个软乎乎的枕头,车座垫子是羊毛的,深蓝色,上面是向日葵花纹。
从沈家到火锅店要一刻钟,有马车去哪儿都方便。
火锅店还没开业,但里面热热闹闹的,三层的酒楼,一年要租金五百两银子。
一楼六张四人桌,两张六人桌,二楼三楼是雅间,总共七间,最多能坐十个人。
火锅店的装潢和食肆差不多,门口挂的招旗,上面写着沈家老火锅。
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