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“啊？您这手艺怎么还开一家倒一家？”李书妍听着这话，捕捉到其中的关键词，愣了，“这怎么可能？”
这师傅做的爆炒菜好吃死了，她最喜欢席面上的蒜香爆辣炒鸡爪，鸡爪软糯入味，越辣越上头越想吃，好吃地在旁边死了个人都不知道。
“唉，开了店才知道，没那么简单的，”那师傅一摆手，“管理不好，一样一塌糊涂。”
姜汀州知道他的经历。
这位厨师手艺很不错，但是之前接连开的店都倒了，几乎都是因为内讧。
一开始是赚了钱了分配不均，或是被竞争对手挑拨，自己就闹了起来，又或是采购中饱私囊，一下没看住，给顾客上的小菜都是馊的，差点被告，最后被罚了款。
厨师不能控制一切，哪怕味道再好，顾客们一看到这乱哄哄的样子就不想来了。
那师傅道：“当时我一看店里水管子爆了，我就觉得这事不简单，想到自己的经历，有些着急，姜总，多亏您解决，那我就放心了。”
姜汀州笑：“我应该做的。”
他既然开了这家店，就应该解决厨师们的后顾之忧，让厨师们专心做菜。
李书妍看那师傅走了，也忍不住感慨：“这个行业比我之前想象的还复杂，不是仅仅把菜做好就可以的。”
她接手做糖厂，看着姜汀州把那边厂子做起来，心里也总结过，想着这应该主要是靠实打实的味道和质量。
要不是当时的小面包一炮而红得到广泛肯定，就没有糖厂的现在，接下来只要像厂子里那样，主要把心思花在“味道”上，踏踏实实兢兢业业把产品做得美味就行。
但这回的事情改变了她的想法。
糖厂现在日渐扩张，面对的对手一个比一个更不简单，倘若不是姜汀州反应快，糖厂岂不是就出师不利吃了这回闷亏了？
确实如此，在场的各位难免想得就多了起来。
温淇有经验，李书妍有背景，但是各行有各行的不一样。
即使现在糖厂蒸蒸日上，其实两个人都是边做边学，把以前的经验渐渐融入到这里来，颇有些摸着石头过河的样子。
从厂子发展到餐厅，糖厂离顾客越来越近，要求越来越高，本以为是一脉相承，但从这小小两家店来看，似乎没有那么简单。
“别慌，”姜汀州在这个时候开口，“不是还有我吗？我跟你们讲个清楚就好。”
他这样一说，李书妍她们又冷静下来，眼睛下意识看到他这里来。
姜汀州一笑：“都说民以食为天，餐饮是个大行业，开餐厅真要分类的话，乱七八糟什么都有，但是在我这里，就简单分做三类——便宜的、有点贵的和非常贵的。”
便宜的，均价几块或是几十，比如早市街，或是糖厂要开的这两家馆子，换句话说，就是大家平时都能消费得起的；
有点贵的，就是餐厅里的中等价位，人均在三位数以上，这种就不是大家经常能去的了，但是利润率比较大；
然后，便是很少见的高端餐厅了，动辄人均过千，一顿饭下来加起来上万的都比比皆是。
这三种餐厅姜汀州上辈子多多少少都是接触过或干的，他心里有数。
说到这里，姜汀州顿了一下，抛出了一个问题：“我想听听你们的意见，大家觉得，一家店想要成功，重要的因素有哪些呢？”
李书妍第一反应还是“味道”。
她脑子里有成功案例，早市街周大姐那边的店不就是靠味道做起来的吗？还越开越大。
温淇听着她开口，想了想，觉得是“选址”。
他也有理由，周丽芬选了个好位置，倘若她的店开得偏，也不会被人发现并推荐了。
“我觉得是宣传，”安小屏道，“火腿之前就出名了，所以才开得起来。”
味道、选址、宣传，这些糖厂将要开的店都非常具备，但这是否意味着，只要开业就能持续红红火火，不必忧虑呢？
“大家说的都很有道理，每种餐厅有自己的生存方式，”姜汀州道，“就我自己的一点经验来看，平价的餐厅选一个不错的位置，味道可以、定价合理就能做起来，但这种餐厅能做得多好、做得多久，天花板在哪里，在于客人自己的感受。”
第123章
把心思放在客人的感受这种细节上，其实这样的说法，李书妍他们在姜汀州做红烧肉预热赛的时候就听过——菜是做给人吃的。
同做这一道经典菜系，叶顺心的手法和技艺其实并没有差姜汀州那么多，但是在最终投票的时候却被姜汀州大比分超过，就是因为客人的感受更好。
“不管什么价位的店，平价店、中端店和高端店成功都在这一点，”姜汀州道，“只是不同层级的店侧重点不一样。”
平价店需要满足顾客某一个需求点就好，中端店便是在平价店的基础上继续发扬光大，不仅要踩准客人的点，而且还得紧紧抓住，成规模、成体系且有特色，与其他店形成对比、占据优势。
而说到昂贵的，国内许多做得成功的高端餐厅姜汀州是吃过的，其实像他在宫宴时候花了很大力气钻研味道的不多，许多一开多年的高端店味道还没有一些中端餐厅做的好吃，但是价格能翻出十倍来还供不应求。
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