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草木灰碱水还没做好,她决定先试试老豆腐款的。
她剪了一个大的麻布包袱,剪成豆腐皮大小。
然后把老豆腐切块再过一遍开水,拿出来装在包袱皮里,卷成粗火腿状,用筷子旋转顶端的包袱角,一直绞,最后筷子抽出来,绞成棍儿的包袱角自己锁定,另一头也如此处理。
裴母看得很是新奇,阿宁可真有办法啊,这都行!
“阿宁,下一个我试试?”
沈宁交给她,手把手教一下,裴母基本就会了。
另一边裴母慢慢地绞紧,也做成了,笑道:“也不知道怎么回事,这么绞呀绞的,怪好玩儿的。”
有一种成就感。
沈宁夸她学得快,因为绞这个要一边转一边摁住包袱角的,配合不好就失败了。
做了几个老豆腐的,沈宁就开始做草木灰碱水。
草木灰碱水沈宁前世做过,用来做粽子和一些点心。
用豆腐皮做素鸡就要用碱水,否则豆腐皮不抱团,定型不好,口感也差一些。
草木灰最好用庄稼秸秆,正好家里天天烧,平时都攒着倒在东边一个挖好的土坑里,用来沤肥或者撒地里杀菌杀虫。
这会儿刚好拿来用。
沈宁让裴母找了好几个麻布袋,之前用来装石灰的,有些破了,有些还完好的。
裴母给它们清洗干净晾干收在棚子底下,这会儿正好拿来用。
几个麻布袋套在一起,底下装上麦糠谷糠,然后把草木灰装进去。
另外烧一锅水。
等水开了把草木灰袋子放在蒸屉上,用勺子舀开水往草木灰上淋。
草木灰非常吸水,慢慢地就会一滴滴地从蒸屉下面流出来,这个就是草木灰碱水了。
至于豆腐皮素鸡,做法也简单,把豆腐皮放在碱水里浸泡一下,然后拿出来叠放在小包袱上,再卷起来,重复之前的步骤,用筷子把包袱角绞紧即可。
等做好了将素鸡包都放在锅里煮几分钟,然后浸泡两刻钟,等凉了就可以拿出来拆掉包袱皮。
沈宁自家包袱不够,还让小珍珠去管陶氏要了几个大包袱,回来剪开都做了素鸡。
到了放学时间,裴父不用人说就自己洗手洗脚洗脸、换衣服,推着鸡公车去接孙子放学了。
聚文书肆。
小少爷瞅了一眼更漏,到下学时间了,他没动。
小鹤年起身过去看了一眼,他以前没见过沙漏,这几日跟着师兄学会了看沙漏的时辰。
他笑道:“师兄,现在是申时正,对吗?”
申时正对应着现代时间四点。
小鹤年是根据看日头的位置估计时间的,乡下人都有看日头、月亮、星星分辨时辰的本领。
毕竟除此之外,他们也没有别的办法。
阴天下雨就没法看了。
小少爷笑道:“你学得很好,一点没错。”
他起身,“走吧,今儿我送你。”
小鹤年:“师兄,不耽误你功夫吗?”
小少爷:“耽误什么功夫?难道我就得时时刻刻读书吗?”
小鹤年笑道:“那倒不是。”
他就是不好意思让师兄送,总觉得耽误对方的时间。
小少爷:“我每天早晚都要遛马的,送你那点时间都不够跑一圈的呢。”
小鹤年就不拒绝了。
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