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第七百五十四章 东方刀客（第3页）

而且还不仅只有视觉享受，叮叮当当，刀击案板的声音入耳，也如同音乐。

完全不同于西餐厨师们平日一板一眼的缓慢节奏。

但要说最惊人的还得属江大春刀下切出来的菜汁冻条。

那可是果冻一样的东西。

“乐个屁”切它，必须比着尺子，用长长的刀，小心翼翼的，才能做到横平竖直。

连摆盘的时候要用镊子轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。

可结果到了江大春的手里，这小子就跟切北豆腐一样。

左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。

就这么轻而易举的完成了。

结果一量尺寸，居然半点也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。

不用说，此时此刻，在仨法国佬眼里，坛宫这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。

太神奇了！神奇的都不似凡人了！

可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。

要知道，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。

割者，切也，西餐的肉类，多是大块儿，无所谓切。

中餐自周朝开始，礼记、论语里就都有了对切法的初步记载和描述。

唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。

逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。

到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。

像大酒楼和大饭庄子里，都是割的不管烹，烹的不管割。

说白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。

管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。

完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。

打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。

所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。

不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。

当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。

反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。

想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。

西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

他们根据不同的烹饪需求，打造了多种多样的刀具和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。

殊不知，频繁更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。

而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。

虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。

实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。

像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。

肉类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。

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