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即使对付坚硬的排骨,仅仅使用菜刀的后半部分,就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。
常见的雕花也能够胜任。
虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。
但与西餐厨师每次更换菜品的时候,还要切换刀具相比,高下立分。
总之,刀工就是中餐厨师的基本功,过不了这关,就别想上灶。
刀工不仅要速度快,还要把菜切得均匀,切成不同的花样来。
对于刚入行的厨师刀工都要求很高,更别说各大饭店的顶级厨师了。
像杨峰他们这样的,一小时能切百斤土豆是最起码的要求。
切土豆丝,用水果做造型,都是不在话下的。
而江大春因为是北海仿膳的厨师,最擅长用菜做字,那就更了不得了。
真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。
眼巴前儿这点儿事,对他们这些人算得了什么呀。
过去,他们是为了实践出真知,要原封不动,认认真真的学才藏着的。
为的是一点一滴,一点不落的去揣摩,去体会,力求做到和法国人做的不相上下。
如今既然是学以致用,那当然就可以发挥所长了。
就这样,要放在西餐厨师们头上,得忙和老半天的麻烦事儿,被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。
剩下的十几分钟全可以用来摆盘。
这个时候,常年跟面点打交道的许春燕和原本就干冷荤的戴红,又表现出了比三个男同事更优秀的素质。
她们只让杨峰、小查和江大春,负责将装在裱花袋中的烟熏鱼慕斯挤入刚刚做好的野菜蛋卷中,刮刀抹平,两头平整且对称地贴上不同颜色的酸模草。
再将将切好的蘑菇冻小方块丢入干料盒中,均匀地醮满香料。
而她们俩,就靠着一双巧手,毫不费力的在摆盘的勺子上刮一点烤苹果泥,将醮好料的蘑菇小方平稳地粘在上面,顶上撒上几颗盐之花。
然后取出冻好的肉汤冻小碗,在每一碗的同一角度、同一位置,同一朝向用镊子摆上切好的菜汁冻条。
离十一点半开餐时间,还富裕三分钟的时候。
坛宫的五个人就相当完美地做出了八十份开胃菜。
而经那仨法国佬一起审查过没有问题,行政主厨“白毛儿”居然激动的带头鼓起掌来。
“乐个屁”和“拉清单”不但紧随其后,也挑起了大拇指来。
为此,就连厨房里原本已经对坛宫的几个人很敌视的西餐厨师,也是相当佩服。
他们都是水平一般的中餐厨师半途改道儿的。
谁也没想到,平平无奇的中餐刀工遇到西餐应用,也有如此的牛掰的精彩展现。
想想他们刚才的讥笑,简直脸红啊!
这一次,坛宫的五个人算是给马克西姆的后厨震了!也给中餐厨子拔份儿了!
再后来再后来什么激动人心的情景也没发生,连让人喘口气的工夫都没有。
因为时间到了,宴会开餐了,工作可不等人。
随着“白毛儿”对已经笔直地端着银质托盘站在后厨服务员喊一声,“r出菜!”
全员皆动,又是一场战斗大幕拉开的时刻了。
不过,江大春和小查还是抓着点工夫,死乞白赖追问了杨峰一个他们相当好奇的问题。
“杨哥,那菜刀你哪儿弄来的?也太及时了!别说,磨得还真快,合手,好使。”
“就是,这重文门饭店没中餐饭馆啊,你还会变戏法啊,你简直都神了。”
杨峰却被他们逗得一笑。
“这有什么啊!说破了根本不值一提。你们怎么忘了?咱马路对面是哪儿啊?便宜坊!我过去的单位。那我一个电话过去,别说让他们给我送来几把菜刀救救急。就是叫过来十个八个中餐厨子,那也轻而易举”
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